味と香りの話
味と香りの話
ISBN:4004305632
著者：栗原 堅三
出版社：岩波書店
出版年月：1998/06 出版
販売価格：****円(税込)
ビールはのど越しの味がうまい．香り物質には殺菌作用がある．-これらの通説に科学的根拠はあるのか．私たちが食物を食べたり，匂いをかぐとき，何の味を味わい，どんな香りをいいと感じているのだろうか．味物質や匂い物質から，感覚器を経て脳にいたる感知メカニズムまでを，最新の研究成果にもとづき，話題豊かに紹介する．
引用：Amazon.co.jpより
