フレーバー―おいしさを演出する香りの秘密
フレーバー―おいしさを演出する香りの秘密
ISBN:4894790866
著者：広山 均
出版社：フレグランスジャーナル社
出版年月：2005/02 出版
販売価格：3,675円(税込)
日本屈指のパフューマーとして数々の名香をクリエートしてきた著者が、フレーバリストの視点から渾身の情熱を傾けて取り組んだ異色のフレーバー入門書です。香料の歴史から始まり、フレーバーの成り立ち、フレーバーの調合、研究開発、フレーバーの働きと役割、食品への応用などが網羅され、多岐にわたる食品分野の全ての情報とフレーバーとのかかわりを余すことなく紹介します。
引用：Amazon.co.jpより
